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2006年10月 2日 (月)

酒ばなし

賭事は得意でないのであまりやらないのだが、それでも今回のディープインパクトの3着は残念な結果だった。世界戦ということで層の厚さが違うということもあるだろうが、日本の馬がヨーロッパで争うという、その地域差のようなものが馬体に影響したりしないのだろうか。いや、素人なのでその辺詳しくはないのだけど。

▽少し前、PSPで「ダービータイム」というゲームをやったが、交配の仕方などはまぁ、勉強にはなった。あまりその知識を使う機会はなさそうだけど。

 … さて、話は急展開して、また久々に酒の話題などを …。

気がつけば、2006なんてのが出ているな。

■今日の酒は「瑞冠」という銘柄の「うすにごり」である。「にごり」との銘々はあるものの、実際にはちょっと透明度が低いかな、という程度の濁り具合。あたりくちも「濁り酒」らしいごろっとした感じよりも、普通の酒にちかい。

この酒もすばらしくよい酒だった。広島の酒だという。

時折利用する、ある店で飲んだものである。この店は、日本酒といっても全国的に銘柄が知られているものというのはすくない。むしろ、知名度が低い蔵でも、いいものがあればと店の主人が直に蔵元を尋ねてまわり、仕入れてくるらしい。それだけにご主人も酒の知識が半端ではない。

■例えば、醸造アルコールのことである。自分自身の経験から、なるべく純米酒を選んで飲んでいた。と、いうのも醸造アルコールでは、妙に酔うことが多かったからだが、この店ではあまり純米酒は多くはない。それでご主人に相談したのだが、それで分かったのは、醸造アルコールでも種類があること、それにその添加量の問題があることだった。

■まずは種類。既にどこかの記事でも書いたような気がするが、日本酒の製造過程で残る酒粕、これを蒸留すると焼酎ができる。この焼酎を特に、「粕取り焼酎」という。「カストリ」という語感があまりよくないが、実際はその辺の焼酎よりもよほど旨いものが多い、と私は思う。

それで、日本酒に添加する醸造アルコールにも、この粕取り焼酎を使う場合と、安っぽい焼酎を買ってきて使う場合とあるという。後者では、どんなにいい清酒を造っても、台なしにする行為じゃないかと思うのだが、如何だろうか。

添加量。こちらも大きい。ごく微量の添加をすることは、むしろ酒の味をスッキリとさせるのに役立つという。それはそうだろう。蒸留酒の味というのが混じるからである。しかし添加量が多くなると、今度は清酒本来の味わいを損ねる結果になりかねない。

■結局、丁寧に造られた焼酎をつかい、これを、もとの味を損ねない程度に(効果のある程度に)混ぜ込む醸造アルコール添加酒であれば、悪酔いはない、らしい
どうして、こういう情報を表示しない(させない)のか、よくわからないが、表示できるならば、それをすればいい宣伝になるんじゃないか

※もっとも、そもそも日本酒のような醸造酒と、焼酎のような蒸留酒とではアルコールのかたち(C(炭素)の鎖の長さ?)が変わるので、それも影響するというのをどこかで聞いたが、こちらは確認情報ではない。

■秋の夜長は、漬物などをツマミに日本酒でもやりながら、ただぼけーっとするのもいいなぁと思う今日この頃である。その時間があまりないのだけどね。

▽楽天で探しても、この「うすにごり」はなかったが、こういう飲み比べのセットは面白い(瑞冠の銘柄のものを含む)。

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コメント

こんばんは。
適当であれば醸造アルコールも悪くないってことですか。
原油高を背景にとうもろこし等穀物も高値傾向らしい。
手ごろな日本酒や第3のビールもどうなることやら。
わかりませんね~

投稿: flc | 2006年10月 3日 (火) 22時13分

いつもコメントを有難うございます。

>適当であれば醸造アルコールも悪くない
そうらしいです。この店で深酒しても翌日残らないので安心です(却って危険ではないかという意見もありますが)。

>原油高を背景にとうもろこし等穀物も高値傾向
えっ、そうなんですか。ガソリンが少々下がってきて安心していたのですが。ちなみに、このお店の日本酒は、どれも比較的良心的な値段みたいです。銘柄の著名性の問題かもしれません。

投稿: ntakei | 2006年10月 3日 (火) 23時46分

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